Šifra: 474310
Škarpena (rdeči okun) b.glave 200-300g
Škarpena je odlična bela riba. Meso je pusto, čvrsto in zelo okusno. Cele ribe pečemo v pečici v foliji ali v pekaču z malo vinskega ribjega zavretka, fileje pa navadno paniramo ali jih pečemo pomokane. Narezano na koščke jo uporabljamo za narastke. Nepogrešljiva je v juhi in brodetu.